川西壩子火鍋淺談:火鍋店翻臺率低怎么辦?

來源:川西壩子火鍋    時間:2020-03-15 10:49:48  

       有的火鍋店經營者時常會遭遇這種情況,火鍋店已經客滿了,后面排著長隊,但里面的客人遲遲不走,又不好意思催客人。事實上,為了提高翻轉率,川西壩子火鍋認為可以采取下面的小訣竅。
 
火鍋店翻臺率低怎么辦
 
  1、讓顧客先行點餐
 
  通過讓顧客提前點餐,后廚方面也可以提前準備。同時通過網絡平臺預約點餐,顯示排隊情況,可以讓顧客不用一直排著,目前很多火鍋店已經做到了這一點。
 
  2、收盤有技巧
 
  顧客在就餐中,服務員要不停觀察??腿顺酝暌槐P菜,盡量及時收走,當然可能有客人覺得體驗不好。我們可先收大盤子,及時收走可以給顧客騰地方,同時也提醒他們吃完了就可以結賬了。
 
火鍋店翻臺率低怎么辦
 
  3、利用消費者身體感知,提高翻臺率
 
  硬座優于軟座,更優于沙發??腿巳绻奶娣?,必定不會太想離開,所以如果你的座位是硬的,相對客人花費時間較短一些。另外播放的音樂也有技巧,慢節奏音樂會讓人精神放松,會不自主地放慢節奏,從而享受消費這一過程;相反,快節奏音樂容易讓人產生興奮、緊張,會不自主地加快節奏。
 
  想提高翻臺率,就要縮短每桌客人的用餐時間,因此,火鍋店在運營過程中就要非常注重每一個環節的把控,這不能單靠服務員,只有全員參與才會有顯著效果。
 

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